Anchoa en aceite de oliva (Sardellen in Olivenöl) aus Spanien

Der Unterschied zwischen "Boquerones" und "Anchoas" liegt nicht im Ausgangsprodukt, den Sardellen, sondern in der Verarbeitung und im Geschmack des Endproduktes. Während "Boquerones" in Essig mariniert und dort mürbe und essfertig gemacht werden, werden die "Anchoas" nach dem Reinigen und Enthaupten in Fässern mit Salz schichtweise eingelegt, wobei eine Schicht Sardellen auf eine Schicht Salz folgt. In diesen verschlossenen mit Gewichten beschwerten Fässern bleiben sie erst einmal ein paar Monate - acht bei den unseren - um zu reifen, wobei es wichtig ist, dass die Temperatur stimmt. Wenn sie reif bzw. mürb genug geworden sind und der Salzgehalt stimmt, werden die Sardellenfilets herausgenommen, gewaschen und gehäutet. Bevor es zum heiklen Filetieren kommt, werden ihnen noch die restliche Feuchtigkeit entzogen, unsaubere Teile und die Hauptgräte entfernt. Im letzten Schritt werden sie mit viel Handarbeit vorsichtig in Konserven und Gläsern geschlichtet. Am Ende kommt noch das Olivenöl dazu.

Woran man gute Anchoas erkennt? Nur wenn die Sardellen ohne lästige Gräten sind und der Salzgehalt stimmt, kann man sie richtig genießen. Unsere "Anchoas" haben kaum Gräten und sind angenehm vom Salzgehalt. Einen besonders guten Ruf haben die im kantabrischen Meer gefangenen Sardellen und das trifft natürlich bei unseren Anchovis zu. Sie stammen aus dem Fanggebiet FA027, Untergebiet Golf von Biskaya.

Unsere Anchoas kommen aus dem Baskenland und werden dort von der Firma Yurrita e Hijoa S.A. unter dem Markennamen Lorea hergestellt. Ein Unternehmen mit Tradition, das sich rühmt und stolz darauf ist, schon in der dritten Generation Frauen in der Belegschaft zu haben, die das "Filetierhandwerk" perfekt beherrschen und von Generation zu Generation weitergegeben haben.

Nettogewicht: 50 g Abtropfgewicht: 30 g

Wie man sie isst ist jedem überlassen. Wir lieben sie auf einem geröstetem Brot mit gutem Olivenöl und geriebener Tomate. Wer will kann sie auch zu Endiviensalat - am besten in Viertel geschnitten - essen.

Zum Hersteller: Unsere Boquerones kommen aus dem Baskenland und werden dort von der Firma Yurrita e Hijoa S.A. unter dem Markennamen Lorea hergestellt. Ein Unternehmen mit Tradition, das sich rühmt und stolz darauf ist, schon in der dritten Generation Frauen in der Belegschaft zu haben, die das "Filetierhandwerk" perfekt beherrschen und von Generation zu Generation weitergegeben haben.