Cecina de León

Nach dem sorgfältigen Einsalzen des Fleischteils, wird es langsam und behutsam getrocknet und im Anschluss daran leicht geräuchert. Im idealen Klima der Provinz Leon, im Nordwesten Spaniens – mit trockenen, heißen Sommern und frostigen Wintern – reifen die Schinken dann für mindestens 12 Monate und verwandeln sich in eine saftige und herrlich gereifte “echte” Delikatesse. Obwohl es verschiedene Arten von Dörrfleisch in Spanien gibt, ist die Cecina de Leon die einzige, die von der Europäischen Kommission aufgrund ihrer Qualität und ihrem einzigartigem Geschmack als geschützte geographische Angabe registriert und geschützt wird.

Unsere Cecina wird von Embutidos Manolo S.L., einem Traditionsunternehmen aus Villadangos del Páramo in der Provinz León in Kastillien handwerklich hergestellt. Dort liefern Rinder, die auf Bergweiden gezüchtet werden, das beste, erlesene Fleisch, das wir dann später als Cecina genießen können.