Queso de oveja añejo (Gereifter Schafskäse) aus Palacios de Goda, Ávila, Spanien

Südlich von Valladolid, in der Genussregion Castilla y Leon liegt Palacios de Goda. Touristisch ist die 500-Seelen-Gemeinde nicht erwähnenswert, für ihren Käse allerdings umso mehr. Bereits in dritter Generation stellt hier Famile von Anselmo de la Insua hervorragenden Käse her, der von der lokalen Regierung mit dem Goldenen Qualitätssiegel ausgezeichnet ist. Celia, Anselmos Tochter, hat die Käseherstellung von ihrem Vater von der Pike auf gelernt und wird gemeinsam mit ihrem Bruder die Käserei fortführen.

Die Schafsmilch, die für den Käse verwendet wird, kommt von Schafen, die auf der kastillischen Hochebene um Ávila, Segovia und Valladolid frei weiden und von Bauern gehalten werden, mit denen die Käserei schon Jahrzehnte lang zusammenarbeitet. Die Käserei stellt halb- oder vollreifen Käse entweder aus Rohmilch oder aus pasteurizierter Milch her. Der Reifeprozess findet in der Reifekammer statt und dauert bei den halbreifen Käse ca. 60 Tage und bei den vollreifen "añejo" Käse mindestens 11 Monate. Nach dem Abschluss des Reifeprozesses, wird der Käse noch mit extra nativem Olivenöl bestrichen und dann vakuumiert. Der traditionelle Geschmack der aus 100 % Schafsmilch hergestellten Käsespezialitäten begeistert Käseliebhaber und Feinschmecker gleichermaßen.Wir vertreiben den vorwiegend handgemachten Käse der "Queseriá de Castilla" exklusiv in Österreich.

Wir bieten den 11 Monate gereiften, würzigen und herrlich intensiven aber nicht scharfen oder "schaflastigen" Schafskäse pasteurisiert in Stücken zu 170 g und 340 g Nettogewicht an. Erhältlich ist dieser außergewöhnliche Käse vakuumverpackt. Sobald er aus dem Plastik genommen wird, sollte man ihn zügig konsumieren oder wenn überhaupt in einem für Käse geeigneten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, da er nämlich sonst sehr schnell austrocknet und weiterreift. Geschmacklich vergleichbar ist er am ehesten mit einem vollreifen italienischen Pecorino und von der Konsistenz her ein bisschen mit einem Parmesan, d.h. man kann ich auch über Pasta oder Pizza reiben!

Celia hat mir gesagt, dass ihr Käse am besten schmeckt, wenn man ihn mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nimmt. Zu einem Glas Wein, als Abschluss eines feinen Essens, als Belohnung, als Tapa, als Vorspeise mit Jamón und Olivenöl, auf die Käseplatte, als Dessert ... es gibt viele Anlässe und Möglichkeiten diesen herrlichen vollreifen würzigen Käse zu genießen.