Queso manchego curado (gereifter Machego-Schafskäse) aus Toledo, Spanien

Der Manchego-Schafskäse, kurz "Manchego", ist wahrscheinlich der bekannteste spanische Käse ausserhalb Spaniens und der auch am meisten von Spaniern in und außerhalb Spaniens konsumierte.

Was ihn so besonders macht: Er wird aus der Milch der Manchego-Schafe produziert, eine Rasse, die sich an die harten klimatischen Bedingungen der "La Mancha" - Region, die ihm den Namen gegeben hat und sich im Süden von Madrid ausdehnt - angepasst haben. Diese Schafe geben zwar weniger Milch als andere Rassen, aber die Milch hat einen ganz besonderen Geschmack. Um die Herstellung des "Manchego" voranzutreiben und ihn vor "Kopien" zu schützen, hat man die Herkunftsbezeichnung "D.O. Manchego" geschaffen. Deshalb trägt jeder Käse eine Registrierungsnummer. Hergestellt wird er in den vier Provinzen der autonomen Gemeinschaft Castilla-La Manga: Albacete, Ciudad Real, Cuenca und Toledo. Es gibt ihn in verschiedenen Reifegraden, aus roher oder pasteurisierter Schaftsmilch, wobei es bei spanissimo nur welchen mit pasteurisierter Schafsmilch gibt.

Typischerweise ist die Rinde der Manchegos hart und sauber und weißt ein fischgrätenartiges Muster auf, das durch das Pressen in den traditionellen formen in den Laib gedrückt werden. Sein Konsistenz ist fest und kompakt und die Farbe der Käsemasse kann von weiß bis zu einem elfenbeingelben Töne variieren. Der charakteristische Geruch des Manchegos, ist milchig, leicht säuerlich und anhaltend, der bei gereifteren Sorten leicht scharfe Nuancen entwickelt und noch länger in der Nase bleibt. Zum Geschmack: intensiv, leicht säuerlich und schmackhaft, der mit längerem Reifegrad würzig und pikant wird. Den sehr typischen angenehme Nachgeschmack verdankt er der besonderen Milch der Manchego-Schafe. Der gereifte Manchgego reift mindestens 6 Monate und hat einen milden, leicht nussigen Geschmack, der bei länger gereiften Sorten noch intensiver wird. Typisch für die Manchegos ist auch ihr langer Abgang.

Wer den Manchego einmal probiert hat, wird ihn immer wieder erkennen und lieben. Am liebsten essen ihn die Spanier pur als Tapa mit oder ohne Brot oder Knabbergebäck. Am besten passt natürlich spanischer Rotwein dazu, aber es gibt auch Alternativen.

Wir bieten unserem gereiften Manchego "El Fontejón" vakuumiert im 280 g Keil (Nettogewicht) an. Reifedauer: mind. 6 Monate

Zum Hersteller: Artesanos Lácteos ist ein Familienbetrieb mit Sitz in Consuegra und Los Yébenes, zwei Orte in La Mancha, die ca. 40 km südlich von Toledo liegen. Bei der Käseherstellung werden handwerkliche Tradition und Produktionsabläufe großgeschrieben. Diese beginnt beim Hirten mit seinen Schafen, die auf den Weideflächen dieser Region grasen und endet mit dem Fleiß und der Hingabe aller in der Produktion und Reifung beteiligten Menschen. Das alles macht ein hochwertiges Produkt aus.