P.X. Vinagre balsámico (Balsamico-Essig) “Navarro Oro”, 25 Jahre, Solera aus Cordoba, Spanien

Wir importieren diesen außergewöhnlichen 25-jährigen Solera-Balsam-Essig direkt von Bodegas Navarro aus Montilla in der andalusischen Provinz Córdoba. Wer keine oder nur wenig Erfahrung mit ausgezeichneten Balsamico-Essigen hat und ihn probiert, wird gleich merken, dass der "Navarro Oro" - so wird er auch noch genannt - mit einem gewöhnlichen Essig nur sehr wenig gemeinsam hat. Sein einzigartiges Bouquet und Aroma mit einer perfekten Balance von süßen und sauren Noten, machen ihn für viele Kenner zu einem der besten dunklen "Balsámicos" der Welt aus "Spanien. Er hat einen Säuregrad von 7º.

Kurz zur Herstellung: Er wird aus dem Traubenmost von Pedro Ximénez (P.X.) Trauben hergestellt, deren feine süßen Nuancen und vielfältigen Aromen, die perfekte Basis für diesen exquisiten Essig ausmachen. Außerdem ist er ein reines Naturprodukt, welches frei von Zusatzstoffen, Konservierungs-, Süßungs-/Verdickungsmitteln ist und nach der traditionellen Methode der Herstellung von Balsamessig produziert wird. Der Most der Pedro Ximénez Trauben wird hierbei reduziert, teilweise karamellisiert und durchläuft über einen Zeitraum von 25 Jahren einen langsamen Gärungsprozess, bis das Endprodukt den perfekten Säure- und Dichtegrad besitzt. Dieser hochwertige Essig wird auch wie andere Sherry-Essige nach dem Soleraverfahren gewonnen. Das bedeutet: Es liegen verschiedene alte Essige in mehreren Reihen übereinander, wobei sich die Älteren unten befinden und immer wieder nach der Abfüllung von der nächst höheren Reihe nachgefüllt werden.

Wir vertreiben ihn in der 375 ml Flasche.

Tipp: Eignet sich perfekt zum Abschmecken von Jus, für Dressings, Salate, Käse und auch für "Desserts", wie zum Beispiel zum Verfeinern von Erdbeeren, zu Vanilleeis, etw. Wir lieben ihn auf getoastetem Brot mit unserem Chuchiöl, etwas Salz und Pfeffer.

Zur "Bodega Navarro": Die Ursprünge der Bodegas Navarro aus der Region Montilla-Moriles gehen auf das1830 zurück. Neben der Produktion von Moscatel und Sherry aller Stilrichtungen aus besten Lagen mit sehr kalkhaltigen Böden erzeugt die Bodega auch hervorragenden Essig und Balsamico, die im Soleraverfahren über viele Jahre zu einer absoluten Delikatesse heranreifen. Da muss man in Italien lange suchen, bis man einen Balsamico in dieser Qualität findet. Phantastisch!