Jamón iberíco de bellota (Iberischer Schinken, eichelgefüttert), geschnitten, rotes Etikett, aus Guijuelo, Salamanca, Spanien

Unser schonend gereifter Bellota-Schinken (ca. 36 - 48 Monate) stammt von Schweinen der iberischen Rasse, die mit Duroc-Schweinen gekreuzt wurden (min. 50 % iberische Rasse daher auch rotes Etikett) und kommt aus Guijuelo, Salamanca. Diese gekreuzten Schweine sind tendenziell größer als die reinrassigen "Pata Negra", sind aber eine ausgezeichnete Option, da es sich um Schinken höchster Qualität handelt, die dem "Pata Negra" sehr nahekommt, jedoch zu einem günstigeren Preis und mit weniger Fett. Auch sie genießen in den letzten Monaten vor der Schlachtung Freilandhaltung in der Dehesa und erhalten dabei als Hauptnahrung Bellotas (Eicheln) und Wildkräuter. Die Eichelmast (Montanera) geht von Oktober bis März und fällt mit der Reifezeit der Eicheln zusammen. Dem Bellota-Schinken wird auch nachgesagt, dass er gesund ist! Je mehr Eicheln auf dem Speiseplan eines Ibérico Schwein gestanden sind umso höher der Omega 3 Gehalt des Fettes. Man nennt das Ibérico-Schwein deshalb auch gerne Olivenöl auf 4 Beinen. Ein Leckerbissen mit weltweitem Ruhm!

Geschmack und Aussehen: Sein Fleisch hat eine rosa bis violettrote Farbe und ist gut mit Fett durchwachsen. Sein außergewöhnlicher, mild-salziger leicht süßlicher Geschmack hat auch Noten von Nüssen, Gras und Eicheln, die, so wie bei großen Weinen, je nach Jahrgang variieren.

Ideal als Einstieg in die Genusswelt der Bellota-Schinken und für einen Tapas-Abend mit Freunden. Mit einem guten Schluck Wein, Oliven oder dem Knabbergebäck (Picos, Regañas, ..) schmeckt dieser Bellota-Schicken ausgezeichnet. Super Preis-Leistungsverhältnis!!

Wir bieten unsere Bellota schinken fein aufgeschnittenen (100 g, 150 g und 200 g) und in größeren Stücken vakuumiert an. Den aufgeschnitten Jamón bitte ca. 1 Stunde vor dem Verzehr aus der Verpackung nehmen, damit er sich besser löst und besser aufgelegt oder gerollt werden kann. Den in ganzen Stücken vakuumierten Jamón mit einem scharfen Messer oder mit einer dazu geeigneten Schneidemaschine selbst aufschneiden. Ganze Schinken mit Knochen oder größere ausgelöste Stücke gibt es nur auf Vorbestellung (Lieferzeit ca. 1 - 3 Wochen) genauso wie den Jamonero (Gestell zum Fixieren des Jamóns) und das Schinkenmesser.

Übrigens eignen sich die Schinken von Ibérico-Duroc Schweinen wegen des weniger empfindlichen Fettes hervorragend, um mit der Schneidemaschine aufgeschnitten zu werden. Der Vorteil gegenüber dem von Hand geschnittenen: Der Schinken kann quer zu Faser und hauchdünn aufgeschnitten werden. Dies wird von vielen unserer Kunden geschätzt.

Unser Lieferant - Ibéricos Luengo:
Für die Qualität unseres Bellota-Schinkens zeichnet sich das Traditionsunternehmen Ibéricos Luengo aus Guijuelo in Salamanca verantwortlich. Guijuelo – die Wiege des Jamóns – liegt im Süden von Salamanca und ist in ganz Spanien und weltweit für seine erstklassigen Produkte vom iberischen Schwein bekannt.