Pasta de Achiote (Annato-Paste) aus Peru – MHD 12/2023

Achiote - auf Deutsch Annato - ist die Bezeichnung für die als Gewürz verwendeten rötlich-gelben Samen des Orleanstrauchs. Dieser Strauch kommt in der Karibik und im tropischen Südamerika vor, wo schon die Mayas seine Samen als Würz- und Färbemittel verwendet hatten. In unseren Breiten werden vor allem Käse damit gefärbt (z.B. Cheddar). In der mexikanischen bzw. mittelamerikanischen Küche verwendet man den Achote oder Achiote, wie er auf Spanisch heißt, zum Färben und Würzen von Fleisch- und Fischgerichten. Sein Geschmack ist erdig-bitter und mild.

Wie man ihn verwendet? Man kann das Würzgut direkt mit der Paste einreiben oder sie vorher in etwas Zitronensaft, Wasser, Öl oder Essig auflösen und als Marinade verwenden. Diese exotische Gewürzmischung wird in vielen Gerichten, die den Namen "Yucatán" beinhalten, verwendet. Man verwendet die Paste für das mexikanische Gericht Puerco oder Cochinita Pibil. Wir marinieren Schweinkotletts und andere Grillleckerbissen mit dieser exotischen leicht-bitteren Würzpaste. Schmeckt interessant und macht eure Gäste neugierig!

Wir bieten sie im Glas zu 225 g Nettogewicht an.