Boquerones en vinagre (Sardellen in Essig und Öl mariniert) aus Spanien – bald wieder auf Lager

"Boquerones en vinagre" sind ein Klassiker in der Tapasküche und das nicht nur weil es das Rezept angeblich schon mehr 3000 Jahr alt sein soll, sondern vor allem deshalb, weil man sie fast überall bekommt und liebt. Die für unsere "Halbkonserve"verwendeten Sardellen werden im Golf vom Biskaya (FA027) gefischt. Nach dem Reinigen und Entfernen von Kopf und Wirbelsäure, werden sie mit kaltem Wasser gewaschen, auf Eis gelegt, damit sie ausbluten und im nächsten Schritt in Weinessig mariniert, wobei de Zeit der Mazeration - so nennt man das Marinieren in der Fachsprache - von der Farbe der Fischrücken abhängt. Da das Essen von rohem Fisch das Risiko einen Parasiten namens "Anisakis" aufzunehmen mitsichbringt, werden die Sardellen mindestens 48 Stunden tiefgefroren. Die niedrige Temperatur tötet alle mögliche Parasiten ab und macht die "Boquerones" zum unbedenklichen Verzehr geeignet.

Unsere "Boquerones" sind bereits mit Olivenöl, Salz und Weinessig mariniert und somit essfertig. Wer will, kann ihnen mit frisch geschnittener Petersilie und fein gehacktem Knoblauch noch den letzten "Rest" geben und sie zu einem Festessen machen. Man kann sie dann einfach so oder auf frischem Brot servieren und zu einem eiskalten Bier oder kühlen Wein genießen. Wir haben sie auch schon auf knusprigen Kartoffelchips als Tapa serviert bekommen. Echt interessant!

Nettogewicht: 74 g Abtropfgewicht: 55 g - Je nach größe sind in einer Dose zwischen 10 und 14 Fischfilets.

Zum Hersteller: Unsere Boquerones kommen aus dem Baskenland und werden dort von der Firma Yurrita e Hijoa S.A. unter dem Markennamen Lorea hergestellt. Ein Unternehmen mit Tradition, das sich rühmt und stolz darauf ist, schon in der dritten Generation Frauen in der Belegschaft zu haben, die das "Filetierhandwerk" perfekt beherrschen und von Generation zu Generation weitergegeben haben.