Lomo ibérico (Iberische Schweinelende) mariniert, im Stück, rotes Etikett, aus Guijuelo, Salamanca, Spanien

Unser sorgsam gereifter und marinierter Lomo de bellota ist das edelste Produkt unter den iberischen Wurstsorten und stammt von Schweinen der iberischen Rasse, die mit Duroc-Schweinen gekreuzt wurden (min. 50 % iberische Rasse daher auch rotes Etikett). Diese gekreuzten Schweine sind tendenziell größer als die reinrassigen "Pata Negra", sind aber eine ausgezeichnete Option, da es qualitativ dem "Pata Negra" sehr nahekommt, jedoch zu einem günstigeren Preis. Auch sie genießen in den letzten Monaten vor der Schlachtung Freilandhaltung in der Dehesa und erhalten dabei als Hauptnahrung Bellotas (Eicheln) und Wildkräuter. Die Eichelmast (Montanera) geht von Oktober bis März und fällt mit der Reifezeit der Eicheln zusammen.

Der Lomo de bellota - Lungenbraten oder Lende - wird sorgsam vom Fett befreit und dann 2 Tage lang in Pimentón de la Vera, Oregano, Salz und Knoblauch gebeizt, bevor sie dann in Natürdärme gefüllt werden und zwischen 3 und 4 Monate lang in den Trockenräumen von Ibéricos Luengo ca. 3 - 4 Monate reifen und trocknen können. Das Ergebnis lässt sich sehen und vor allem genießen: saftig und leicht ölig ist das aromatische Fleisch mit einer marmorartigen Struktur, die durch das langsame Eindringen des Fettes entsteht. Nach der Reife erhält der Lomo seine feste Struktur und entwickelt sein exquisites feines Aroma.

Mit einem guten Schluck Wein, Oliven oder dem Knabbergebäck (Picos, Regañas, ..) schmeckt der Lomo ausgezeichnet.

Wir bieten unseren Lomo de bellota fein aufgeschnitten (100 g, 150 g und 200 g)und in größeren Stücken vakuumiert an. Den aufgeschnittenLomo bitte ca. 1 Stunde vor dem Verzehr aus der Verpackung nehmen, damit er sich besser löst und besser aufgelegt oder gerollt werden kann. Den in ganzen Stücken vakuumierten Jamón mit einem scharfen Messer oder mit der Schneidmaschine selbst fein aufschneiden.

Unser Lieferant - Ibéricos Luengo:
Für die Qualität unseres Bellota-Schinkens zeichnet sich das Traditionsunternehmen Ibéricos Luengo aus Guijuelo in Salamanca verantwortlich. Guijuelo – die Wiege des Jamóns – liegt im Süden von Salamanca und ist in ganz Spanien und weltweit für seine erstklassigen Produkte vom iberischen Schwein bekannt.