Cabecero de lomo (Schweinsschopf) getrocknet, mariniert, im Stück, aus Navas de San Antonio, Ávila, Spanien

Fein aufgeschnitten ist unser Cabecero de lomo vom Duroc-Schwein ein Gedicht! Der Cabecero de Lomo ist eine in Spanien verbreitete Bezeichnung eines Fleischteils des Schweins, der sich zwischen Lungenbraten und oberen Schulterstück befindet. Da er sich bereits in der Nackengegend befindet, handelt es sich um ein durchzogenes, saftiges Teil des Schweineschopfes, der bei uns als solches nicht geschnitten wird. Seine Herstellung ähnelt der vom Lomo sehr: Fleisch ein oder zwei Tage lang gebeizt, danach abgespült und einige Tage abgehängt, bis es trocken ist. Anschließend wird es mit einer Mischung aus Olivenöl, Oregano, Knoblauch und Paprikapulver mariniert und in einen Darm gefüllt. Die anschließende Reifezeit beträgt mindestens zwei Monate und das Ergebnis lässt sich sehen: saftig, durchzogen und eine leichte Pimentón-Note.

Im Sortiment von spanissimo! bekommst du unseren Cabecero de Lomo geschnitten oder im Stück und natürlich vakuumiert, damit auch der ganze Geschmack erhalten bleibt.

Über unseren Lieferanten
Unsere exquisiten Wurst- und Fleischspezialitäten beziehen wir von spanischen Familienunternehmen Ruma Carnicas S.L., das im kleinen Dorf Navas de San Anotnio – in der Provinz Segovia – verschiedene Fleisch- und Wurstspezialitäten auf traditionelle Weise produziert.