Manchego
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Manchego: Der Käse, der Don Quijote zum Träumen brachte!
Der Manchego-Schafskäse, kurz „Manchego“, ist wohl der berühmteste spanische Käse – geschätzt in Spanien und weltweit. Doch was macht ihn so besonders?
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Manchego-Schafskäse
Er ist ein wahres Meisterwerk spanischer Käsekunst und spiegelt mit seinem einzigartigen, intensiven Geschmack die Region La Mancha perfekt wider. Sein Geheimnis liegt in der Milch der Manchego-Schafe, einer Rasse, die sich optimal an das raue Klima der Region angepasst hat. Diese Schafe geben zwar weniger Milch als andere, doch ihre Qualität ist herausragend! Um die Authentizität zu gewährleisten, trägt jeder Manchego-Käse die geschützte Herkunftsbezeichnung „D.O. Manchego“ – ein Zeichen für höchste Qualität.
Unser Manchego stammt aus der traditionellen Produktion von Artesanos Lácteos, einem Familienbetrieb in Consuegra und Los Yébenes, südlich von Toledo. Hier wird handwerkliche Käsekunst großgeschrieben – von der Weide bis zur Reifung.
Manchego
Über die Manchego-Schafe
Die Manchego-Schafe sind perfekt an das extreme Klima La Manchas angepasst – heiße Sommer und kalte Winter machen ihnen nichts aus. Sie geben zwar weniger Milch als andere Rassen, doch diese ist besonders aromatisch und verleiht dem Manchego seinen unverwechselbaren nussigen, leicht würzigen Geschmack. Die spezielle Weide und Ernährung der Schafe tragen zusätzlich zur herausragenden Qualität der Milch bei.
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Kurioses über den Manchego
Die charakteristische Rinde: Die Fischgrätenstruktur auf der Rinde ist nicht nur ein hübsches Detail, sondern diente ursprünglich als Erkennungsmerkmal für echten Manchego. Gleichzeitig unterstützt sie die Belüftung während der Reifung.
Die „Sprache des Manchego“: In La Mancha gibt es eigene Begriffe für die Reifegrade und Eigenschaften des Käses – ein Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Strenge Herkunftskontrolle: Nur Käse, der in den vier Provinzen Castillas-La Mancha nach festgelegten Kriterien produziert wird, darf als „D.O. Manchego“ verkauft werden. Diese EU-geschützte Herkunftsbezeichnung sichert Qualität und Tradition.
Ein Kultobjekt in Spanien: Manchego ist weit mehr als nur ein Käse – er ist Teil der spanischen Kultur. Es gibt sogar eigene Käse-Wettbewerbe und Festivals, die sich ausschließlich diesem Käse widmen!
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Die Reifegrade des Manchego
Jeder Manchego entwickelt mit der Zeit eine eigene Persönlichkeit. Hier ein Überblick über die Reifestufen:
Frisch (Tierno) – 1–2 Monate gereift: Mild und cremig, mit zarter Milchnote. Perfekt für alle, die es sanft mögen.
Halb gereift (Semicurado) – 2–4 Monate gereift: Angenehm cremig, mit ersten nussigen Aromen und feiner Würze.
Gereift (Curado) – Mindestens 6 Monate gereift: Kräftiger Geschmack, würzig mit feinen nussigen Noten. Die Textur ist fester und leicht bröckelig.
Alt (Viejo) – Über 12 Monate gereift: Intensiv-würzig, mit kristalliner Struktur und karamellartigen Noten. Für echte Käseliebhaber!
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Manchego „Fontejón“ von Artesanos Lácteos – Ein preisgekrönter Genuss!
Der Manchego „Fontejón“ von Artesanos Lácteos zählt zu den besten Manchegos Spaniens – und das wurde auch offiziell bestätigt! 🏆
Bei den renommierten „Premios Gran Selección Campo y Alma“ in Almansa 2024 wurde unser Fontejón Semicurado mit der Silbermedaille ausgezeichnet, während der Fontejón Curado sogar die Goldmedaille erhielt! 🥇🥈
Fontejón Semicurado – Silbermedaillen-Gewinner 2024
Reifezeit: 2–4 Monate
Geschmack: Mild, cremig, leicht nussig
Textur: Weich, dennoch fester als die frischen Varianten
Perfekt als Tapa, mit Brot oder Crackern – und jetzt auch preisgekrönt! 🥈
Fontejón Curado – Goldmedaillen-Gewinner 2024
Reifezeit: Mindestens 6 Monate
Geschmack: Kräftig, würzig, mit feiner Nussigkeit und ganz leichter Schärfe
Textur: fest mit fein mürber Konsistenz
Ein Meisterwerk des Manchego-Käses! 🥇
Mit diesen Auszeichnungen beweist der Fontejón Manchego von Artesanos Lácteos, dass Qualität, Handwerk und Tradition in jedem Bissen spürbar sind. Und wir haben ihn im Sortiment!
Jetzt probieren und den Geschmack Spaniens erleben! 🇪🇸
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GALERIE
Finde hier ein paar Eindrücke zu Manchego.
