Compango & Fabada

In Asturien ist die Fabada nicht einfach nur ein Gericht – sie ist ein Ausdruck von Gastfreundschaft, Tradition und Geselligkeit. Typisch für den Sonntagmittag bringt sie Familien an einem Tisch zusammen. Es ist ein echtes “Plato de cuchara“, also ein Löffelgericht – voller Geschmack, das man mit Ruhe genießt. In Asturien sagt man sogar:
„La fabada no quiere prisas.“ – „Die Fabada mag keine Eile.“

Doch warum ist die Küche im Norden Spaniens eigentlich so herzhaft und sättigend?

Das liegt nicht nur am kühlen, feuchten Atlantikklima, sondern auch an der Geschichte der Region. Besonders in Asturien spielte der Bergbau eine zentrale Rolle – über viele Generationen hinweg. Die harte körperliche Arbeit unter Tage verlangte nach kräftiger, nährstoffreicher Kost: viel Eiweiß, Fett und wärmende Zutaten – idealerweise in einem einzigen Topf. So entstand eine Küche, die ehrlich, bodenständig und voller Geschmack ist – und bis heute geschätzt wird.